Resep Masakan Klasik Italia Spaghetti Aglio e Olio

Resep Masakan Klasik Italia Spaghetti Aglio e Olio

Masakan klasik Italia yang tak lekang oleh zaman ini adalah pokok lain dari cucina povera – masakan tradisional gaya petani Italia yang menghasilkan sebanyak mungkin dengan bahan paling sedikit.

Meskipun nama resmi dari hidangan ikonik sederhana ini secara harfiah diterjemahkan menjadi spageti, bawang putih dan minyak, bahan penting yang menambahkan tendangan pedas dan sentuhan kehangatan yang bagus adalah cabai merah kecil yang dikenal dalam bahasa Italia sebagai peperoncino rosso, atau diavolillo ( lit.blis kecil), karena sayang disebut di beberapa bagian negara.

Hidangan ini dibuat hanya dengan melemparkan spageti bersama bawang putih dan cabai tumbuk yang ditumis dalam minyak zaitun. Kadang-kadang disarankan bahwa resep pasta dasar ini mungkin berasal dari daerah tetangga Abruzzo dan Campania, tetapi Akademi Masakan Italia secara resmi mendaftarkan spaghetti aglio e olio sebagai hidangan khas Lazio.

Dengan demikian, ia tetap menjadi salah satu kesayangan kuliner Roma yang dapat ditemukan di hampir setiap trattoria di kota dan di seluruh wilayah.

Resep Spaghetti aglio e olio otentik

Resep Spaghetti aglio e olio otentik

Meskipun nama resmi piatto primo Italia sederhana ini adalah aglio e olio (lit. Bawang putih dan minyak), bahan penting yang memberikannya rasa pedas dan sentuhan kehangatan yang menyenangkan adalah paprika merah kecil, atau diavolillo (Setan Iblis kecil) seperti yang sering disapa di beberapa bagian Italia.

Jenis cabai yang panjangnya kira-kira satu inci dan berwarna merah tua ini dapat digunakan segar, tetapi juga disimpan dalam minyak atau dikeringkan dalam jumlah yang sangat besar setiap musim gugur untuk digunakan sepanjang tahun untuk menambah panas pada berbagai saus pasta dan berbagai hidangan lainnya.

Spaghetti aglio e olio disiapkan dengan hanya memasak spageti dalam air asin sampai al dente dan melemparkannya bersama bawang putih dan cabai yang ditumis dalam minyak zaitun. Piring dapat diselesaikan dengan taburan parsley cincang opsional setelah pelapisan.

SEJARAH

Sering disarankan bahwa resep pasta dasar ini berasal dari daerah tetangga Abruzzo dan Campania, tetapi hari ini, menurut Akademi Masakan Italia, spaghetti aglio e olio secara resmi terdaftar sebagai hidangan tradisional Lazio.

Salah satu resep pertama untuk hidangan ini muncul di Cucina Teorico-Practica 1837 oleh Ippolito Cavalcanti, dengan nama uermiculi aglio e uoglie, menunjukkan bahwa awalnya, pasta pilihan adalah bihun, dan bukan spageti seperti sekarang ini.

Juga, karena aglio e olio adalah hidangan pilihan Ferdinand I dari Dua Sisilia dari rumah Bourbon untuk menguji garpu bercabang tiga, ia memerintahkan bendaharawannya untuk membuat, untuk waktu yang lama itu disebut bihun alla Borbonica.

Saat ini, aglio e oilo tetap menjadi salah satu kesayangan kuliner Roma dan dapat ditemukan di banyak trattorias di seluruh kota dan di seluruh wilayah.

Dibawah ini bahan utama dan metode memasak yang dikutip dari depoxito.com.

Bahan :

  • 1/2 kepala bawang putih, dipisahkan dan dikupas
  • 1/2 cangkir peterseli daun pipih, dibilas dan dicincang halus
  • 1/2 cangkir minyak zaitun berkualitas baik
  • 1 sdt serpihan cabe merah
  • 1/2 pon linguine kering
  • 1/2 lemon
  • Garam dan merica secukupnya

Metode :

Untuk 2 porsi

  1. Garam berat panci besar air, dan didihkan. Masak pasta hingga sedikit berkurang saat menyelesaikan langkah-langkah di bawah ini.
  2. Iris tipis siung bawang putih, dan sisihkan. Panaskan minyak zaitun dalam wajan tumis besar di atas api sedang sampai nyaris tidak berkilau. Tambahkan irisan bawang putih, aduk terus, hingga lunak dan berubah menjadi keemasan di tepinya. Tambahkan serpihan paprika merah dan kecilkan api sedang-rendah.
  3. Tambahkan pasta, tiriskan, dengan sekitar 1/4 gelas air rebusan pasta. Peras jus lemon di atasnya, dan campur ke dalam pasta dengan peterseli segar. Jika saus terlalu encer, lanjutkan memasak selama 1-3 menit, sampai pasta menyerap lebih banyak cairan. Bumbui dengan garam dan merica lalu hidangkan.
Back to top